100% Italiano 
Estrazione a freddo (Moraiolo, Leccino, Frantoio)

ASPETTO: brillante da filtraggio a cartoni 
COLORE: verde/giallo 
PROFUMO: medio di oliva con sentori di foglia e erba 
SAPORE: fruttato medio, amaro e piccante

ZONA DI PRODUZIONE OLIVE: Spello - Foligno - Assisi – Bettona 
ALTITUDINE: da 300 a 500 metri sul livello del mare 
NATURA DEL TERRENO: in prevalenza sassoso, di natura calcarea ed estremamente permeabile 
ETA' MEDIA DEGLI ULIVI: 50/60 anni circa 
LAVORI IN CAMPO: concimazione organica, potatura manovale, sfalcio dell'erba, trattamento folgliare a base di rame 
VARIETALE: Moraiolo 80% Leccino 15% Frantoio 5% 
PERIODO E SITEMA DI RACCOLTA: ottobre/novembre – brucatura a mano 
IMPIANTO DI LAVORAZIONE: metodo continuo con estrazione a freddo 
CONSERVAZIONE: tank di acciaio con presenza di azoto – ambiente climatizzato